• Cocina Creativa o de Autor

UF0070 - Cocina creativa o de autor - online

48,00 €
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cuantía

Horas:
30
Modalidad:
Online

INTRODUCCIÓN

Curso online ajustado a certificado de profesionalidad para conocer la cocina creativa o de autor. Los fundamentos, las técnicas más utilizadas, los productos y una correcta metodología para la experimentación y evaluación de los resultados.

PROGRAMA FORMATIVO

Unidad didáctica 1: Cocina moderna, de autor y de mercado

Evolución histórica de la cocina. 

Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización. 

Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. 

Evolución de los movimientos gastronómicos. 

Pioneros franceses y españoles. 

La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes. 

Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. 

De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual. 

Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. 

Cocina de fusión. 

Cocina creativa o de autor. 

Platos españoles más representativos. 

Su repercusión en la industria hostelera. 

El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. 

Influencia de otras cocinas. 

Unidad didáctica 2: Experimentación y evaluación de resultados

Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. 

Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

Análisis, control y valoración de resultados.

Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

En los cursos online tendrás acceso desde cualquier dispositivo (ordenador, tablet, móvil) a un Campus Virtual donde podrás compartir experiencias con miles de alumnos que, como tú, han escogido Audiolís como centro de formación.Desde este entorno también accederás a todo el contenido de tus cursos online: guía didáctica, temario, tutoriales, vídeos, monografías, foros de debate, mensajes internos y todo lo que nuestro equipo docente considere necesario para que tu aprendizaje sea lo más completo posible.

Objetivos

Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.

Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

¿A quién va dirigido?

Cualquier persona que esté interesada en conocer o actualizar conocimientos sobre las técnicas y productos culinarios utilizados en la cocina española e internacional. 

Y especialmente a: Cocineros

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿Para qué capacita?

Para la implantación de la cocina autóctona, regional, e internacional en cualquier establecimiento hostelero, como para la realización y elaboración de platos típicos de cada zona; así como la importancia que requiere la dieta Mediterránea.

REQUISITOS TÉCNICOS PARA LA REALIZACIÓN DE ESTE CURSO

Requisitos Técnicos

Ordenador equipado con sistema operativo Windows XP o posterior, Mac OS X 10.6 o posterior, o sistemas Linux o similares con antigüedad no mayor de 5 años. Se recomienda que el sistema siempre tenga instaladas todas las actualizaciones disponibles que provea el fabricante.

Conexión a Internet: ADSL mínimo 1Mb o conexión 3G con una velocidad superior a 128 kbps/seg

Navegador web Explorer 9 o superior, o navegadores Mozilla Firefox, Opera, Safari, o Chrome, en versiones no anteriores a los últimos 2 años. Se recomienda que el navegador siempre tenga instaladas todas las actualizaciones disponibles que provea el fabricante.

Para el acceso a determinados contenidos puede ser necesario cualquier tipo de visor de documentos PDF (Adobe Reader, o el visor de documentos PDF incorporado al sistema, si fuese el caso), así como otros software como Flash Player o el reproductor de Windows Media Player a partir de la versión 9.

Para el acceso a la plataforma, sus actividades y herramientas de comunicación, también pueden utilizarse dispositivos móviles y de entretenimiento (smartphones, tabletas, smart TV…).

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