UF0056 - Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria - a distancia

Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria
  • Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria
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Detalles de la formación
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Horas: 90
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Modalidad: A distancia
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Introducción

Curso a distancia ajustado a certificado de profesionalidad para aprender técnicas profesionales básicas para cocinar carne, huevos y pescado, realizando tareas propias del asistente de cocina.

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Vídeo curso cocina básica

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Programa formativo

BLOQUE I. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES Clasificación, definición y aplicaciones

Definición.

Terminología.

Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones.

Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas

Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos.

Mirepoix.

Guarniciones.

Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación

Definición.

Identificación de los principales equipos asociados.

Clases de técnicas y procesos simples.

Aplicaciones sencillas.

BLOQUE II. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA Definición, clasificación y tipos

Elaboraciones elementales de cocina (tipos).

Método de cocinado específico en: pescado, mariscos, huevos y carnes.

Cocina al vacío.

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.

Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.

Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

Interpretación de las especificaciones.

Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

Riesgos en la ejecución.

Fases de elaboración.

Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación

Identificación y clases.

Identificación de equipos relacionados.

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

BLOQUE III. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD Aseguramiento de la calidad

Definición de calidad.

Sistemas de aseguramiento de la calidad.

Criterios de calidad.

Control de calidad.

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Estudio de la viabilidad del sistema.

Análisis y diseño del sistema de calidad.

Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.

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Metodología y salidas profesionales

Objetivos

Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.

Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

¿A quién va dirigido?

Los alumnos, sin conocimientos previos, podrán adquirir una buena base en conocimientos sobre realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina. Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre guarniciones y técnicas más comunes en materias primas básicas.

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