MF1048_2 - Servicio de vinos - A Distancia

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Horas: 90
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Modalidad: A distancia
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Introducción

Curso a distancia ajustado a certificado de profesionalidad con el que adquieres conocimientos básicos del maridaje y, por tanto,podrás aconsejar a los clientes sobre los vinos más indicados a elegir en las posibles consumiciones o menús

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Curso online vinos

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Programa formativo

Unidad didáctica 1: Elaboración del vino en hostelería

La vid a través de la historia 

La uva y sus componentes 

Fermentación de la uva y composición del vino 

Tipos de vino y características principales 

Elaboración y crianza del vino 

Zonas vinícolas de España y el extranjero 

Denominaciones de origen y el INDO 

Vocabulario específico del vino 

Unidad didáctica 2: Servicio de vinos

Tipos de servicio 

Normas generales del servicio 

Apertura de botellas de vino 

La decantación: objetivo y técnica 

Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas 

Unidad didáctica 3: La cata de vinos

Definición y metodología de la cata de vinos 

Equipamientos y útiles para la cata 

Técnica y elementos importantes en la cata 

Fases de la cata 

El olfato y los olores del vino 

El gusto y los cuatro sabores elementales 

Equilibrio entre aromas y sabores 

La vía retronasal 

Alteraciones y defectos del vino 

Fichas de cata: estructura y contenido 

Puntuaciones de las fichas de cata 

Vocabulario específico de la cata 

Unidad didáctica 4: Aprovisionamiento y conservación de vinos

Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores 

Controles de calidad de productos. Importancia del transporte 

Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas 

La recepción de los vinos 

Sistema de almacenamiento de vinos 

La bodega 

La bodeguilla o cava del día 

La conservación del vino 

Métodos de rotación de vinos 

Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias) 

Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks 

Unidad didáctica 5: Cartas de vinos

Confección de la carta de vinos. Normas básicas 

Composición, características y categorías de cartas de vinos 

Diseño gráfico de cartas de vinos 

Política de precios 

La rotación de los vinos en la carta 

La sugerencia de vinos 

Unidad didáctica 6: El maridaje

Definición de maridaje y su importancia 

Armonización de los vinos 

Las combinaciones más frecuentes 

Los enemigos del maridaje 

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Metodología y salidas profesionales

Objetivos

Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.

Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.

Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.

Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.

Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.

Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

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Valoración 5 de 5 rating
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Miguel
20/03/2019
Muy buen curso
Gracias a este curso me especialicé en el servicio de vinos, así como su aprovisionamiento y almacenaje. Además, conocí algunos aspectos del vino que desconocía. ¡Lo recomiendo 100%!
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