Gestión de alérgenos en comercios minoristas, hostelería y restauración

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Horas: 15
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Modalidad: Online
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Introducción

Te convertirás en un imprescindible porque aprenderás a:

  • Saber desarrollar adecuadamente un sistema de autocontrol de alérgenos en el comercio minorista y en la restauración en base a las buenas prácticas de manipulación y fabricación.
  • Saber trasladar íntegramente al sistema de autocontrol la realidad de los alérgenos.
  • Conocer los alérgenos legislados y los no legislados para minimizar los riesgos.
  • Saber desarrollar de manera eficiente la documentación del autocontrol en el sector de la restauración para minimizar el riesgo de los comensales alérgicos o intolerantes.
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Programa formativo

Unidad 1. Definición y sistema de autocontrol. 

1. Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia.

     1.1 Principal causante de las alergias alimentarias. 

2. Los alérgenos en la legislación europea. 

3. El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos. 3.1 Tipos de peligros químicos que podemos encontrar en las industrias. 

4. Elementos para el diseño e implantación de planes de prácticas correctas de higiene. 4.1 Buenas prácticas de manipulación y elaboración o producción. 

Unidad 2. Gestión de alérgenos.

1. Control de proveedores. La carta. Introducción de nuevos riesgos. Nuevos productos y nuevas recetas.
     1.1 ¿Cuál es la diferencia entre una receta y una ficha de plato? 

1.2 Modificaciones en la carta. 

2. Saber llevar a cabo la obligación de informar al consumidor de los alérgenos que contiene el producto. 

3. Aplicar la gestión de alérgenos en el sector de la restauración colectiva según el RD126/2015. 

Unidad 3. Documentación del autocontrol. 

1. Ficha del alumno. 

2. Protocolo de identificación de comensales alérgicos e intolerantes. 

3. Protocolo de emergencia en caso de ingesta de un alérgeno por un comensal alérgico o intolerante. 

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Objetivos

Objetivo del Curso

Contar con información sobre alérgenos en cualquier establecimiento de hostelería o en el que se vendan alimentos es una obligación legal que es seguida muy de cerca por la Inspección de Sanidad.

Con este curso aprenderás los conceptos claves en materia de alérgenos y su aplicación en el comercio minorista y la restauración, abarcando aspectos como el autocontrol de alérgenos no legislados, así como el desarrollo de la documentación de autocontrol en restauración. Serás la pieza clave que dará tranquilidad al dueño del negocio y, sobre todo, a los clientes.

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