Normativa de conservación de los alimentos. La temperatura

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Horas: 20
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Modalidad: Online
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Introducción

Te convertirás en un imprescindible porque aprenderás a:

  • Saber identificar adecuadamente los tipos de alimentos de origen animal para llevar a cabo una selección óptima de conservación.
  • Conocer detalladamente los distintos rangos de valores de temperatura de los productos ya sea en proceso intermedio o en proceso de entrega al cliente.
  • Saber elegir convenientemente las distintas posibilidades de presentación de los productos en base a las condiciones de conservación para obtener la máxima satisfacción del cliente.
  • Conocer profundamente todos los aspectos de mejora que presenta el método de conservación "Envasado en atmósfera protectora" para asegurar la vida útil del producto.
  • Conservar de manera segura las comidas preparadas durante toda su vida útil para garantizar en todos los eslabones de la cadena la salubridad de su ingesta debido a la tendencia actual de consumo. Destaca en este aspecto la listeria como principal elemento a controlar.
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Programa formativo

Unidad 1. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen animal). 

1.La clasificación de los alimentos de origen animal.

2.Carne.2.1 Ungulados domésticos.

   2.2 Carne de aves de corral y lagomorfos.

   2.3 Carne de caza de cría.

   2.4 Carne de caza silvestre.

   2.5 Carne picada, preparados de carne y CSM.

   2.6 Productos cárnicos.

3.Moluscos bivalvos vivos.

4.Productos de la pesca.

5.Leche.

6.Huevos.

7.Ancas de ranas y caracoles.

8.Grasas animales fundidas y chicharrones.

9.Estómagos, vejigas e intestinos tratados.

10.Gelatina.

11.Productos transformados.

Unidad 2. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen no animal) 

1.Hortalizas, frutas y hongos.1.1 Efecto etileno y senescencia.

   1.2 Efecto climatérico.

   1.3 El frío en la comercialización de frutas y hortalizas.

   1.4 Humedad relativa en refrigeración de frutos.

   1.5 El control del CO2 en la conversación de los frutos.

   1.6 Casuística de los brotes, semillas germinadas y los zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).

   1.7 Transporte

2.Legumbres.

3.Grasas vegetales.

4.Cereales.

5.Alimentos de origen animal.5.1 Agua.

  5.2 Sales minerales

Unidad 3. Condiciones de la temperatura de almacenaje. 

1.Almacenamiento a temperatura ambiente.

2.Almacenamiento en refrigeración.2.1 Abatidor.

   2.2 Cámara.

3.Almacenamiento ultra congelación y posterior mantenimiento en congelación.

Ultra congelación en túnel de IQF. 

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Objetivos

Objetivo del Curso

Conocer cómo conservar los alimentos y la temperatura óptima a la que debemos mantener los distintos productos es crucial no solo para garantizar la salud de los clientes, sino también para evitar que los alimentos pierdan sus propiedades o se echen a perder antes de tiempo.

Con este curso aprenderás los conceptos claves en materia de normativa referente a la conservación de los alimentos y su aplicación en los equipos de control, abarcando aspectos como la temperatura, la conservación de las comidas preparadas, la forma de presentar/ envasar los alimentos, entre otros. Cualquier negocio de restauración sabrá valorar en gran medida estos conocimientos.

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