Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos
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MF0295_2 - Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos - online

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INTRODUCCIÓN

Curso online ajustado a certificado de profesionalidad, con el que aprenderás a controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.

Duración: 40 horas

Código Módulo Formativo: MF0295_2

Modalidad: Online 

  Ajustado al certificado de profesionalidad: INAI0108 CARNICERIA Y ELABORACION DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

Icono apartado programa formativo

PROGRAMA FORMATIVO

Unidad didáctica 1: Recepción y expedición de mercancías

Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.

Tipos y condiciones de contrato.

Protección de las mercancías cárnicas.

Transporte externo.

Condiciones y medios de transporte.

Graneles y envasados.

Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte.

Unidad didáctica 2: Control y manejo de túneles y cámaras de frío

Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas

Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad

Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas

Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad

Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos

Control instrumental de túneles y cámaras

Anomalías y defectos que puedan detectarse

Registros y anotaciones. Partes de incidencia

Unidad didáctica 3: Almacenamiento de productos cárnicos

Sistemas de almacenaje, tipos de almacén en productos cárnicos

Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica

Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos 

Ubicación de mercancías

Condiciones generales de conservación de los productos

Documentación interna

Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción

Documentación de reclamación y devolución

Órdenes de salida y expedición. Albaranes

Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones

Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.

Unidad didáctica 4: Medidas de higiene en la industria cárnica

Agentes causantes de las transformaciones en los productos cárnicos

Alteraciones de los alimentos

Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne

Normativa

Medidas de higiene personal

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos

Niveles de limpieza

Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización

Sistemas y equipos de limpieza

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Unidad didáctica 5: Aplicaciones informáticas al control del almacén

Manejo de base de datos

Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes

Manejo de hoja de cálculo

Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras

Icono apartado descripcion y metodología

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

Objetivos

Ejecutar y formalizar las operaciones propias del almacén de carnes y productos cárnicos hasta su despacho final, alcanzando los fines de producción y calidad establecidos en ambientes progresivamente más tecnológicos. 

Respetar en todo momento la normativa vigente técnico-sanitaria, en relación a la parte correspondiente para el desarrollo de la actividad laboral en carnicería y elaboración en productos cárnicos.

¿A quién va dirigido?

Esta formación está dirigida a profesionales de la industria alimentaria, especialmente si trabajas o quieres trabajar como:

Carnicero/a para la venta en comercio 

Carnicero/a-Charcutero/a

Elaborador/a de productos cárnicos 

Preparador/a de jamones 

Chacinero/a-Charcutero/a

Preparador/a de precocinados y cocinados 

Salador de productos cárnicos

Curador de productos cárnicos

Dependiente/a de carnicería y/o charcutería

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿Para qué capacita este certificado de profesionalidad?

Este certificado de profesionalidad capacita para una correcta práctica de la manipulación de la carne (carnes rojas, de ave de corral, de caza silvestre, de caza de cría y de conejo), sus productos cárnicos y otros materiales o productos auxiliares afines durante la recepción, el almacenamiento y la expedición de carnes frescas y refrigeradas, congeladas y sus productos cárnicos.

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