El contenido de esta formación permite conocer todas las características y especificaciones de esta ley, para poder informar correctamente al consumidor en relación al contenido y elaboración del producto de alimentación que va a adquirir.

Es muy importante abordar todos los requerimientos de esta ley con respecto a la información facilitada y la elaboración de productos en cada fase de la cadena alimentaria, para evitar riesgos y otras consecuencias negativas para el consumidor final.

Unidad didáctica 1: Reacciones adversas a los alimentos

Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población

Alergias alimentarias

Intolerancias alimentarias

Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias 

Prevención de las reacciones adversas a los alimentos

Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico

Unidad didáctica 2: Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

Marco legal de referencia 

Reglamento (UE) nº1169/2011 

Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero

Unidad didáctica 3: Gestión de riesgo de alérgenos en alimentos no envasados

Control del riesgo; análisis, gestión y comunicación

Análisis del riesgo

Gestión del riesgo 

Comunicación del riesgo 

Unidad didáctica 4: Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados

Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas

Elaboración de menús o pedidos alimenticios

Proveedores 

Recepción de materias primas

Almacenaje de materias primas

Preparación de los pedidos 

Trazabilidad desde el pedido al servicio 

Servicio de alimentos no envasados 

Formación del personal de la empresa