Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Respostería
  • Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Respostería

UF1053 - Elaboraciones complementarias en pastelería-respostería - a distancia

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Horas:
40
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Modalidad:
A distancia
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INTRODUCCIÓN

Curso de elaboraciones complementarias de pastelería y respostería a distancia, donde aprenderás a preparar elaboraciones de pastelería y repostería y aplicar los métodos adecuados para la conservación de productos.

Código Módulo Formativo: MF0306_2

Código Unidad Formativa: UF1053.

Incluye material: manual formativo, cuaderno de anotaciones, prueba de evaluación y cuestionario de calidad.

Ajustado al certificado de: Repostería

Icono apartado programa formativo

PROGRAMA FORMATIVO

  • Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería

    Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.

    Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.

    Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

    Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.

    Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

    Elaboración de cremas o rellenos dulces

    Principales tipos de cremas.

    Identificación, formulación y secuencia de operaciones propias de cada elaboración.

    Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada crema.

    Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene.

  • Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

    Elaboración de rellenos salados

    Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.

    Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.

    Formulación y secuencia de operaciones.

    Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

    Conservación y normas de higiene.

    Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

    Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

    Elaboración de cubiertas en pastelería

    Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.

    Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.

    Formulación y secuencia de elaboraciones.

    Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

    Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene.

    Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

    Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales

    Colectivos especiales en alimentación.

    Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.

    Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

    Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.

    Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

    Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias pastelería-repostería

    Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.

    Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

    Refrigeración de productos de pastelería.

    Equipos específicos: composición y regulación.

Icono apartado descripcion y metodología

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

Objetivos

Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.

Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería.

¿A quién va dirigido?

Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en el ámbito de la pastelería. Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos. 

Otros datos de interés

Este curso desarrolla, a través de sus unidades didácticas, las habilidades y destrezas necesarias en el desenvolvimiento cotidiano de la pastelería y repostería. Es la antesala de la profesión del pastelero-repostero. A lo largo del manual, encontrará curiosidades y reseñas que le harán el texto más atractivo y didáctico.

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿Para qué capacita?

Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería-repostería. 

Deducir los procesos de preparación de elaboraciones complementarias de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería tales como jarabes, mermeladas, coberturas, gelatinas, cremas, rellenos dulces y salados y otras, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. 

Aplicar los métodos precisos y operar correctamente los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de pastelería-repostería.

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