Elaboración de Masas y Pastas de Pastelería-Repostería
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UF1052 - Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería - a distancia

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Horas:
80
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Modalidad:
A distancia
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INTRODUCCIÓN

Curso a distancia ajustado a certificado de Profesionalidad para aprender a elaborar masas y pastas para pastelería y repostería.

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PROGRAMA FORMATIVO

Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería

Deducción y cálculo de las necesidades de género, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.

Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.

Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería

Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.

Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.

Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera y cartucho o cornet.

Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería

Características distintivas de los distintos tipos de masas.

Principales tipos de masa y su formulación.

Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.

Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

Colectivos especiales en alimentación.

Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.

Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.

Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación - descongelación de productos de pastelería y repostería. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

Refrigeración de productos de pastelería.

Equipos específicos: composición y regulación. 

Icono apartado descripcion y metodología

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

Objetivos

Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos.Aplicar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería.Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

¿A quién va dirigido?

A cualquier persona interesada en la pastelería y repostería. Interesados sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en elaboración de masas y pastas para pastelería y repostería.

Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre el trabajo diario de un obrador o pastelería de restaurante. 

Y específicamente a:

Pastelero.

Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces.

Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate.

Repostero.

Pastelero en general.

Elaborador-decorador de pasteles.

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿Para qué capacita este certificado de profesionalidad?

Cumplir con las normas de correcta distribución de un obrador, posibilitando una correcta manipulación.

Respetar los procedimientos y normas internas de actuación ante cualquier elaboración.

Aplicar adecuadamente las técnicas de refrigeración adaptadas a cada producto.

Conocer los productos y materias primas (insumos) característicos y apropiados de cada elaboración.

Adaptarse a la organización, integrándose en el sistema de relaciones técnico profesionales, colaborando y participando activamente en un equipo de trabajo.

Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.

Desarrollar un vocabulario técnico específico de la profesión, posibilitando una fácil adaptación en el lugar de trabajo.

Conocer las elaboraciones propias de dichas masas y pastas, dominando las principales elaboraciones con nombre propio.

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