Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos
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UF0057 - Elaboración de platos combinados y aperitivos - a distancia

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102,00 €
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cuantía

Horas:
60
Modalidad:
A distancia

INTRODUCCIÓN

Curso a distancia ajustado a certificado de profesionalidad para aprender a preparar y presentar aperitivos y platos combinados, así como mejorar su calidad siguiendo la normativa vigente.

PROGRAMA FORMATIVO

BLOQUE I. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS Definición y clasificación

Definición. Plato combinado y aperitivo.

Clasificación. Aperitivos.

Clasificación. Platos combinados.

Tipos y técnicas básicas

Tipos de aperitivos sencillos.

Tipos de platos combinados.

Técnicas básicas.

Decoraciones básicas

Tres reglas básicas en la decoración de platos.

Los sentidos en la decoración.

Técnicas decorativas.

El color en la gastronomía.

Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación

Tendencias en la presentación de elaboraciones.

Técnicas de emplatado.

Técnicas sencillas de elaboración.

Técnicas sencillas de presentación.

Aplicación de técnicas de regeneración

Definición.

Identificación de los principales equipos asociados.

Clases de técnicas y procesos simples.

Aplicaciones sencillas.

Aplicación de técnicas de conservación

Identificación y clases.

Identificación de equipos relacionados.

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

BLOQUE II. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD Aseguramiento de la calidad

Definición de calidad.

Sistemas de aseguramiento de la calidad.

Criterios de calidad.

Control de calidad.

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Estudio de la viabilidad del sistema.

Análisis y diseño del sistema de calidad.

Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

Objetivos

Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.

¿A quién va dirigido?

Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en conocimientos culinarios básicos sobre elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos. Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre decoraciones y aplicación de técnicas sensoriales en la decoración.

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿Para qué capacita este certificado de profesionalidad?

Para mejorar la calidad y eficacia de los productos adquiridos, saber conservar y manipular las materias primas. Aplicar conocimientos de mejora de calidad. Así como también aplicar la normativa vigente. Desarrollar conocimientos sobre regeneración y conservación y técnicas de elaboración de platos combinados y aperitivos. Del mismo modo capacita para aprender las técnicas y argumentos para una buena presentación y utilización de técnicas de decoración.

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