• Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria
Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria

UF0056 - Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria - a distancia

139,00 €

Curso a distancia ajustado a certificado de profesionalidad para aprender técnicas profesionales básicas para cocinar carne, huevos y pescado, realizando tareas propias del asistente de cocina.

  • Duración: 90 horas.
  • Modalidad: A distancia.
  • Código Módulo Formativo: MF0256_1.
  • Código Unidad Formativa: UF0056.
  • Material: manual formativo, cuaderno de anotaciones, prueba de evaluación y cuestionario de calidad.

  Ajustado al certificado de: Operaciones básicas de cocina

cuantía

Objetivos

  • Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.
  • Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

¿A quién va dirigido?

Los alumnos, sin conocimientos previos, podrán adquirir una buena base en conocimientos sobre realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina. Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre guarniciones y técnicas más comunes en materias primas básicas.

¿Para qué capacita este certificado de profesionalidad?

Para desarrollar un adecuado aprendizaje sobre la realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina. Conocer los métodos de cocinado específico en pescados, marisco, huevos y carnes mejorando la calidad y eficacia de los productos adquiridos, así como saber conservar y manipular las materias primas. Desarrollar conocimientos sobre regeneración y conservación y técnicas de almacenamiento. Del mismo modo te capacita en la realización de operaciones de almacenamiento de productos peligrosos, teniendo en cuenta las recomendaciones del fabricante.

Otros datos de interés

Este curso desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas técnicas sencillas y elementales para asistir en la elaboración culinaria, tanto para profesionales como para trabajadores no cualificados. A lo largo del manual encontrará la definición de términos culinarios relacionados con la conservación y regeneración de las necesidades básicas. Para una mejor compresión de abreviaturas, éstas vienen desarrolladas en notas aclaratorias que encontrará durante todo el curso.

BLOQUE I. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES Clasificación, definición y aplicaciones

  • Definición.
  • Terminología.
  • Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones.

Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución

  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas

  • Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos.
  • Mirepoix.
  • Guarniciones.

Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación

  • Definición.
  • Identificación de los principales equipos asociados.
  • Clases de técnicas y procesos simples.
  • Aplicaciones sencillas.

BLOQUE II. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA Definición, clasificación y tipos

  • Elaboraciones elementales de cocina (tipos).
  • Método de cocinado específico en: pescado, mariscos, huevos y carnes.
  • Cocina al vacío.

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

  • Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.
  • Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.
  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  • Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

  • Riesgos en la ejecución.
  • Fases de elaboración.

Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación

  • Identificación y clases.
  • Identificación de equipos relacionados.
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
  • Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

BLOQUE III. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD Aseguramiento de la calidad

  • Definición de calidad.
  • Sistemas de aseguramiento de la calidad.
  • Criterios de calidad.
  • Control de calidad.

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

  • Estudio de la viabilidad del sistema.
  • Análisis y diseño del sistema de calidad.
  • Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.
Horas
90
Modalidad
A distancia
Correspondencia con el Catálogo Modular de Formación Profesional:
Unidad Formativa
Contenido ajustado al Certificado de profesionalidad
HOTR0108 OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

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Curso a distancia ajustado a certificado de profesionalidad para aprender técnicas profesionales básicas para cocinar carne, huevos y pescado, realizando tareas propias del asistente de cocina.

  • Duración: 90 horas.
  • Modalidad: A distancia.
  • Código Módulo Formativo: MF0256_1.
  • Código Unidad Formativa: UF0056.
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