Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente
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MF1053_2 - Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente - a distancia

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cuantía

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Horas:
50
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Modalidad:
A distancia
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INTRODUCCIÓN

Curso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente a distancia. Este curso está ajustado a certificado de profesionalidad en el que aprenderás a desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para realizar el completo servicio a la vista del cliente.

Duración: 50 horas.

Incluye material: Manual formativo, cuaderno de anotaciones, prueba de evaluación, cuestionario de calidad.

¿A quién va dirigido?

A trabajadores y personal de sala en general, incluyendo desde los jefes de sala hasta los camareros. Interesados en adquirir conocimientos sobre la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.

Icono apartado programa formativo

PROGRAMA FORMATIVO

Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente

- Equipos, utensilios y sus características.

- Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

- Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

- Las materias primas alimentarias de su uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.

    Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

    - Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

    - Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

    - Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.

    - Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración.

    - Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

    - Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

      Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

      - Clasificación de pescados y mariscos.

      - El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.

      - El cerdo y el jamón.

      - Diferentes tipos de jamón.

      - Partes del jamón.

      - Corte del jamón.

      - La paletilla de cerdo y sus características.

      Icono apartado descripcion y metodología

      DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

      Objetivos

      - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.

      - Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

      - Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.

      - Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sóle necesiten el trinchado o distribución en sala.

      - Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

        COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

        ¿Para qué capacita este curso?

        Para mejorar la calidad y eficacia en la realización de platos vista al cliente, así como saber detectar irregularidades y saber normativas vigentes sobre manipulación de alimentos. También nos describe las características del jamón, capacitándonos para la compra de dicho producto. Saber llevar a cabo un seguimiento de la adquisición de  productos. 

        VÍDEO CURSO DECORACIÓN DE PLATOS

        Decoración y exposición de platos  Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente - a distancia

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        Jacinto A.
        20/03/2019
        Buen curso
        He actualizado mis conocimientos con este curso y el temario me ha parecido bueno.

        ASÍ ES NUESTRA FORMACIÓN

        TUTORÍAS INDIVIDUALIZADAS

        Nuestro equipo de tutores trabaja para que vivas una experiencia única cada vez que hagas un curso con nosotros.

        BOLSA DE TRABAJO

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        BECAS Y AYUDAS

        ¿Necesitas un empujón para formarte? No te preocupes, ponemos a tu disposición un plan de ayudas en el que seguro que hay hueco para ti.

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