Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente
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MF1053_2 - Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente - a distancia

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cuantía

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Horas:
50
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Modalidad:
A distancia
Icono apartado introducción

INTRODUCCIÓN

Curso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente a distancia. Este curso está ajustado a certificado de profesionalidad en el que aprenderás a desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para realizar el completo servicio a la vista del cliente.

Duración: 50 horas.

Incluye material: Manual formativo, cuaderno de anotaciones, prueba de evaluación, cuestionario de calidad.

¿A quién va dirigido?

A trabajadores y personal de sala en general, incluyendo desde los jefes de sala hasta los camareros. Interesados en adquirir conocimientos sobre la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.

Icono apartado programa formativo

PROGRAMA FORMATIVO

Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente

- Equipos, utensilios y sus características.

- Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

- Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

- Las materias primas alimentarias de su uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.

    Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

    - Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

    - Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

    - Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.

    - Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración.

    - Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

    - Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

      Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

      - Clasificación de pescados y mariscos.

      - El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.

      - El cerdo y el jamón.

      - Diferentes tipos de jamón.

      - Partes del jamón.

      - Corte del jamón.

      - La paletilla de cerdo y sus características.

      Icono apartado descripcion y metodología

      DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

      Objetivos

      - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.

      - Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

      - Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.

      - Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sóle necesiten el trinchado o distribución en sala.

      - Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

        COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

        ¿Para qué capacita este curso?

        Para mejorar la calidad y eficacia en la realización de platos vista al cliente, así como saber detectar irregularidades y saber normativas vigentes sobre manipulación de alimentos. También nos describe las características del jamón, capacitándonos para la compra de dicho producto. Saber llevar a cabo un seguimiento de la adquisición de  productos. 

        VÍDEO CURSO DECORACIÓN DE PLATOS

        Decoración y exposición de platos  Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente - a distancia

        ¿Qué opinan nuestros alumnos?

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        Jacinto A.
        20/03/2019
        Buen curso
        He actualizado mis conocimientos con este curso y el temario me ha parecido bueno.
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