MF0711_2 - Seguridad e Higiene y Protección ambiental en hostelería - A Distancia
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MF0711_2 - Seguridad e Higiene y Protección ambiental en hostelería - A Distancia

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Horas:
60
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Modalidad:
A distancia
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INTRODUCCIÓN

Curso a distancia ajustado a certificado de profesionalidad con el que podrá adquirir los conocimientos necesarios para actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

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PROGRAMA FORMATIVO

Unidad didáctica 1: Higiene alimentaria y manipulación de alimento

Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 

Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 

Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 

Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 

Limpieza y desinfección. 

Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 

Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 

Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC. 

Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones. 

Alimentación y salud

Personal manipulador

Unidad didáctica 2: Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

Concepto y niveles de limpieza

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 

Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. 

Productos de limpieza de uso común. 

Sistemas, métodos y equipos de limpieza. 

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. 

Unidad didáctica 3: Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

Agentes y factores de impacto

Tratamiento de residuos

Normativa aplicable sobre protección ambiental. 

Otras técnicas de prevención o protección. 

Unidad didáctica 4: Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

Compras y aprovisionamiento. 

Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 

Limpieza, lavandería y lencería. 

Recepción y administración. 

Mantenimiento. 

Unidad didáctica 5: Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería. 

Seguridad. 

Situaciones de emergencia. 

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 

Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas

Icono apartado descripcion y metodología

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

Objetivos

Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.

Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.

Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

Valorar la importancia del  agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

¿A quién va dirigido?

Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia de seguridad, higiene y protección medioambiental en la hostelería y profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en nuevas normativas.

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿Para qué capacita este certificado de profesionalidad?

Para la identificación y protección de posibles riesgos, así como el diseño y uso de medios seguros que no expongan riesgos para los usuarios. Para la identificación y protección de productos y procesos relacionados con la higiene, así como las medidas a tomar, tanto para instalaciones como para los alimentos e incluso las personales. Y para la protección del medio ambiente a través de buenas prácticas, así como el uso racional del agua, etc

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