MF1064_3 - Aprovisionamiento en restauración - A Distancia
  • MF1064_3 - Aprovisionamiento en restauración - A Distancia

MF1064_3 - Aprovisionamiento en restauración - A Distancia

rating
118,00 €
Pago seguro, descubre nuestros métodos de pago
cuantía

Horas:
90
Modalidad:
A distancia

INTRODUCCIÓN

Curso a distancia ajustado a certificado de profesionalidad que aporta los conocimientos necesarios para gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

PROGRAMA FORMATIVO

Unidad didáctica 1: Materias primas culinarias

Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

Caracterización nutricional de las materias primas.

Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

Denominaciones de origen.

Creación de fichas técnicas y de control.

Unidad didáctica 2: Productos y materiales

Material fungible para catering.

Material inventariable para catering.

Bienes que forman las existencias o stock.

Productos en curso, semiterminados y terminados.

Unidad didáctica 3: Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración

Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.

Proceso de aprovisionamiento.

Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.

Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

Proceso administrativo de las compras.

Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.

Unidad didáctica 4: Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.

Diseño de rutas de distribución interna.

Control e inventario de existencias.

Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

Objetivos

Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a us características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

Identificar y caracterizar materias primas alimentarias, describiendo sus características físicas, tales como forma, color, tamaño y otras, y sus cualidades gastronómicas como aplicaciones culinarias básicas, características organolépticas, necesidades de preelaboración y necesidades de conservación.

Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.

Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.

Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de ellos.

Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿Para qué capacita este certificado de profesionalidad?

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas de forma particular o laboral en el mundo de la dirección en restauración, más concretamente con el aprovisionamiento en restauración.

¿Qué opinan nuestros alumnos?

Déjanos tu opinión

Pago Flexible

Elige la forma de pago que mejor se adapte a tus necesidades

Fácil aprendizaje

Aprende con nuestra metodología de forma rápida y eficaz

Campus Virtual

Interactivo, Intuitivo y disponible las 24 horas del día

Newsletter

Regístrate y recibe noticias y promociones de tu interés

  • Te informamos

    sin compromiso

Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Puede cambiar la configuración u obtener más información en nuestra Política de Cookies

Aceptar