Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC
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Seguridad alimentaria. Sistema appcc - a distancia

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76,00 €
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cuantía

Horas:
40
Modalidad:
A distancia

INTRODUCCIÓN

Completo curso a distancia para aprender a aplicar una correcta seguridad alimentaria en la empresa, elaborando una programación y desarrollando auditorías internas, en base a los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la norma ISO 22000.

Duración: 50 horas

Modalidad: A distancia

Material: Manual formativo, bloc de notas, cuaderno con cuestionario y pruebas de evaluación.

PROGRAMA FORMATIVO

Fundamentos de la seguridad alimentaria

Objetivos

Qué se entiende por seguridad alimentaria

La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"

¿qué se entiende por trazabilidad?

Introducción al análisis de peligros y puntos de control

Objetivos

Introducción

Origen del sistema appcc

Razones para implantar un sistema appcc

Beneficios e inconvenientes

Principios del appcc

Introducción a los peligros. Importancia y control

Objetivos

Los peligros y su importancia

Tipos de peligros

Puntos de control críticos y medidas de control

Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros

Etapas de un sistema appcc

Objetivos

¿qué es el plan appcc?

Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc)

Definir los términos de referencia

Descripción del producto

Identificación del uso esperado del producto

Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)

Verificar "in situ" el diagrama de flujo

Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control

Identificación de los puntos de control críticos (pcc)

Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico

Establecer un sistema de vigilancia de los pccs

Establecer las acciones correctoras

Verificar el sistema

Revisión del sistema

Documentación y registro

Anexo. Caso práctico

Planes generales de higiene en las empresas alimentarias

Objetivos

Introducción

Diseño de planes generales de higiene

Implantación y mantenimiento de un sistema appcc

Objetivos

Introducción

Requisitos para la implantación

Equipo para la implantación

Sistemas de vigilancia

Registro de datos

Instalaciones y equipos

Mantenimiento de un sistema APPCC

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

Objetivos

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaria en base a los principios de la APPCC  y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorías de sistemas de gestión.

¿A quién va dirigido?

A las personas que trabajan en servicios de comercialización, servicio de alimentación y servicio de hostelería, como a las personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC.

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿Para qué capacita este curso a distancia?

Para el conocimiento del sistema de la APPCC, adaptándose a la norma ISO 22000.

Conocer la legislación con respecto a la seguridad alimentaria.

Aplicar la seguridad alimentaria en la actividad de la empresa.Conocer los puntos de control crítico y analizar los peligros

Ser capaz de elaborar una programación y desarrollar auditorías internas de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000 en empresas del sector alimentario.

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