UF0069 - Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales - online

Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
  • Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
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Detalles de la formación
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Horas: 40
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Modalidad: Online
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Introducción

Curso online para aprender a elaborar repostería básica y postres elementales. Perfecto para adquirir una sólida base en cuanto a las herramientas y maquinarias, las materias primas y su comportamiento en la repostería, las técnicas de cocinado, etc.

Código de Unidad Formativa: UF0069

Duración: 40 horas

Modalidad: Online

Ajustado al certificado profesional: Cocina

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Programa formativo

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

    Características de la maquinaria utilizada

    Batería, distintos moldes y sus características

    Utillaje y herramientas

    Materias primas

    Harina: distintas clases y usos

    Mantequilla y otras grasas

    Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes

    Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate

    Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)

    Almendras y otros frutos secos

    Huevos y ovoproductos

    Gelatinas, especias… 

    Distintas clases de “mix”

    Productos de decoración

    Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

    Materias primas empleadas en repostería

    Principales preparaciones básicas

    Composición y elaboración

    Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación

    Utilización

  • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras, composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

    Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

    Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

    Baño María

    Flambear

    Asado a la parrilla

    Asar al horno

    Freír en aceite

    Saltear en aceite y en mantequilla

    Hervir y cocer al vaporPostres elementales

    Importancia del postre en la comida

    Distintas clasificaciones

    Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería

    Regeneración de productos utilizados en repostería

    Regeneración: Definición

    Clases de técnicas y procesos

    Identificación de equipos asociados

    Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados

    Realización de operaciones necesarias para la regeneración

    Postres y otros productos preparados

    Distintas clasesPresentación y decoración de postres elementales

    Técnicas a utilizar en función de la clase de postre

    Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios

    Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración

    Importancia de la vajilla

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Metodología y salidas profesionales

Dirigido a:

Cualquier persona que esté interesada en adquirir los conocimientos y técnicas culinarias necesarias para preparar productos básicos de repostería y postres elementales.

Y específicamente a cocineros. 

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