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Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
Características de la maquinaria utilizada
Batería, distintos moldes y sus características
Utillaje y herramientas
Materias primas
Harina: distintas clases y usos
Mantequilla y otras grasas
Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
Almendras y otros frutos secos
Huevos y ovoproductos
Gelatinas, especias…
Distintas clases de “mix”
Productos de decoración
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
Materias primas empleadas en repostería
Principales preparaciones básicas
Composición y elaboración
Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación
Utilización
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Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras, composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
Baño María
Flambear
Asado a la parrilla
Asar al horno
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla
Hervir y cocer al vaporPostres elementales
Importancia del postre en la comida
Distintas clasificaciones
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
Regeneración de productos utilizados en repostería
Regeneración: Definición
Clases de técnicas y procesos
Identificación de equipos asociados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
Realización de operaciones necesarias para la regeneración
Postres y otros productos preparados
Distintas clasesPresentación y decoración de postres elementales
Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
Importancia de la vajilla
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