UF0055 - Preelaboración y conservación culinarias - Online
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UF0055 - Preelaboración y conservación culinarias - Online

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92,00 €
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cuantía

Horas:
60
Modalidad:
Online

INTRODUCCIÓN

Curso online con programa formativo ajustado a certificado de profesionalidad con el que aprender la maquinaria y técnicas de elaboración de las comidas, así como conocer cómo conservar y envasar el género y los platos elaborados.

PROGRAMA FORMATIVO

1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

Introducción 

Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes 

Especificaciones en la restauración colectiva 

Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

Resumen

2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Introducción

Definición 

Identificación de los principales equipos asociados 

Clases de técnicas y procesos simples 

Aplicaciones sencillas 

Resumen

3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

Introducción 

Términos culinarios relacionados con la preelaboración 

Tratamientos característicos de las materias primas 

Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones 

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 

Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados 

Resumen

4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina

Introducción 

Identificación y clases 

Identificación de equipos asociados 

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 

Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados 

Resumen

5. Participación de la mejora de la calidad

Introducción 

Calidad 

Aseguramiento de la calidad 

Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 

Resumen

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

Objetivos

Este curso va dirigido a aprender a realizar la preelavoración, conservación y regeneración de los alimentos y platos elaborados, y así saber cómo conseguir que los alimentos se mantengan frescos y mantengan sus propiedades durante más tiempo.

En concreto, este curso enseña a:

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. 

Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. 

Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿A quién va dirigido?

A personas que deseen ampliar sus conocimientos sobre las técnicas de preelaboración y conservación de alimentos crudos y platos elaborados, con idea de poder trabajar en las funciones de ayudante o auxiliar de cocina.

Es muy útil para las personas que estén interesadas en aprender esta profesión. También va dirigido a profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos propios de elaboración y conversación culinaria.

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