Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús
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Cocina moderna. operaciones preliminares. cartas y menús - a distancia

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Horas:
40
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Modalidad:
A distancia
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INTRODUCCIÓN

Curso a distancia donde conocerás la evolución de la cocina, los procesos por los que pasa los alimentos y la preparación y directrices para confeccionar, diseñar y componer menús.

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PROGRAMA FORMATIVO

La cocina moderna

Historia y evolución hasta nuestros días. 

Los principios de la cocina moderna. 

A propósito de la profesión de cocinero. 

Qué es una cocina. 

El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.

Operaciones preliminares

Manejo de cuchillos. 

Operaciones preliminares de las verduras. 

Operaciones preliminares de los pescados. 

Operaciones preliminares de los mariscos. 

Operaciones preliminares de las carnes. 

Operaciones preliminares de las aves. Anexo.

Estudio y logística sobre menús y cartas

Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. 

Ofertas de comida más generalizadas. 

Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. 

Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. 

Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. 

Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. 

Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

Icono apartado descripcion y metodología

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

Objetivos

Obtener el conocimiento de la historia y la evolución de la cocina, los procesos por los que pasan los alimentos, sus operaciones preliminares adecuadas para la preparación de éstos y las directrices para confeccionar, diseñar y componer diferentes menús.

¿A quién va dirigido?

Este curso a distancia va dirigido a personas que trabajan en el sector o cualquier interesado en la materia.

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

¿Para qué capacita este curso a distancia?

Para saber desarrollar y elaborar productos en cocina, su preparación previa y elaborar cartas y menús.

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REQUISITOS TÉCNICOS PARA LA REALIZACIÓN DE ESTE CURSO

Requisitos Técnicos

Ordenador equipado con sistema operativo Windows XP o posterior, Mac OS X 10.6 o posterior, o sistemas Linux o similares con antigüedad no mayor de 5 años. Se recomienda que el sistema siempre tenga instaladas todas las actualizaciones disponibles que provea el fabricante.

Conexión a Internet: ADSL mínimo 1Mb o conexión 3G con una velocidad superior a 128 kbps/seg

Navegador web Explorer 9 o superior, o navegadores Mozilla Firefox, Opera, Safari, o Chrome, en versiones no anteriores a los últimos 2 años. Se recomienda que el navegador siempre tenga instaladas todas las actualizaciones disponibles que provea el fabricante.

Para el acceso a determinados contenidos puede ser necesario cualquier tipo de visor de documentos PDF (Adobe Reader, o el visor de documentos PDF incorporado al sistema, si fuese el caso), así como otros software como Flash Player o el reproductor de Windows Media Player a partir de la versión 9.

Para el acceso a la plataforma, sus actividades y herramientas de comunicación, también pueden utilizarse dispositivos móviles y de entretenimiento (smartphones, tabletas, smart TV…).

DOCUMENTACIÓN COCINA

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