Cocina moderna. operaciones preliminares. cartas y menús - a distancia

Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús
  • Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús
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Detalles de la formación
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Horas: 40
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Modalidad: A distancia
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Introducción

Curso a distancia donde conocerás la evolución de la cocina, los procesos por los que pasa los alimentos y la preparación y directrices para confeccionar, diseñar y componer menús. Curso de cocina moderna.

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Programa formativo

La cocina moderna

Historia y evolución hasta nuestros días. 

Los principios de la cocina moderna. 

A propósito de la profesión de cocinero. 

Qué es una cocina. 

El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.

Operaciones preliminares

Manejo de cuchillos. 

Operaciones preliminares de las verduras. 

Operaciones preliminares de los pescados. 

Operaciones preliminares de los mariscos. 

Operaciones preliminares de las carnes. 

Operaciones preliminares de las aves. Anexo.

Estudio y logística sobre menús y cartas

Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. 

Ofertas de comida más generalizadas. 

Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. 

Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. 

Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. 

Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. 

Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

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Metodología y salidas profesionales

Objetivos

Obtener el conocimiento de la historia y la evolución de la cocina, los procesos por los que pasan los alimentos, sus operaciones preliminares adecuadas para la preparación de éstos y las directrices para confeccionar, diseñar y componer diferentes menús.

¿A quién va dirigido?

Este curso a distancia va dirigido a personas que trabajan en el sector o cualquier interesado en la materia.

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DOCUMENTACIÓN COCINA

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