MF0709_2 – Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos - online

Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos
  • Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos
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Detalles de la formación
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Horas: 60
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Modalidad: Online
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Introducción

Curso online ajustado a certificado de profesionalidad para aprender a definir y gestionar las ofertas de repostería, las necesidades de aprovisionamiento interno, su recepción y almacenamiento y el control de stocks. Así como diseñar catálogos y cartas, cumpliendo necesidades nutricionales y las normas de seguridad e higiene en el trabajo.

Código Módulo Formativo: MF0709_2

Duración: 60 horas

Modalidad: Online

Ajustado al certificado de profesionalidad: Repostería

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Programa formativo

Las empresas de restauración

Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

Estructura organizativa y funcional

Aspectos económicos 

Las ofertas de repostería

Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.

Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras.

Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas. 

Aprovisionamiento interno

El departamento de economato y bodega.

El ciclo de compra.

Registros documentales de compras.

Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.

Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas.

Lógica del proceso de aprovisionamiento interno

Departamento o unidades que intervienen

Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas 81

Formalización del pedido de almacén y su traslado.

Recepción y verificación de la entrega.

Traslado, almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.

Control de stock.

Control de consumos y costes

Definición y clases de costes.

Cálculo del coste de materias primas y registro documental.

Control de consumos. Aplicación de métodos.

Componentes del precio.

Métodos de fijación de precios.

Nutrición y dietética aplicada a repostería

Diferencia entre alimentación y nutrición.

Caracterización de los grupos de alimentos.

Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.

Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.

Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidas a distintos colectivos.

Peculiaridades de la alimentación colectiva.

Control de calidad en restauración

Aseguramiento de la calidad.

Características peculiares.

Concepto de calidad por parte del cliente.

Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

Actividades de prevención y control de los insumos.

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Metodología y salidas profesionales

¿A quién va dirigido?

A todas aquellas personas interesadas en aprender a planificar y diseñar un catálogo de repostería, establecer un método de aprovisionamiento y almacenaje interno, control de costes y una oferta adecuada. Muy interesante para blogs, reposteros/as y pequeñas tiendas online que comienzan a tener un número de pedidos considerable, en su oferta de “cupcakes”, fondant y repostería en general.

Y específicamente a:

Pastelero

Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces

Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate

Repostero; Pastelero en general

Elaborador-decorador de pasteles.

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