Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos
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MF0709_2 – Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos - online

77,00 €
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cuantía

Horas:
60
Modalidad:
Online

INTRODUCCIÓN

Curso online ajustado a certificado de profesionalidad para aprender a definir y gestionar las ofertas de repostería, las necesidades de aprovisionamiento interno, su recepción y almacenamiento y el control de stocks. Así como diseñar catálogos y cartas, cumpliendo necesidades nutricionales y las normas de seguridad e higiene en el trabajo.

Código Módulo Formativo: MF0709_2

Duración: 60 horas

Modalidad: Online

Ajustado al certificado de profesionalidad: Repostería

PROGRAMA FORMATIVO

Las empresas de restauración

Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

Estructura organizativa y funcional

Aspectos económicos 

Las ofertas de repostería

Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.

Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras.

Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas. 

Aprovisionamiento interno

El departamento de economato y bodega.

El ciclo de compra.

Registros documentales de compras.

Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.

Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas.

Lógica del proceso de aprovisionamiento interno

Departamento o unidades que intervienen

Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas 81

Formalización del pedido de almacén y su traslado.

Recepción y verificación de la entrega.

Traslado, almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.

Control de stock.

Control de consumos y costes

Definición y clases de costes.

Cálculo del coste de materias primas y registro documental.

Control de consumos. Aplicación de métodos.

Componentes del precio.

Métodos de fijación de precios.

Nutrición y dietética aplicada a repostería

Diferencia entre alimentación y nutrición.

Caracterización de los grupos de alimentos.

Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.

Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.

Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidas a distintos colectivos.

Peculiaridades de la alimentación colectiva.

Control de calidad en restauración

Aseguramiento de la calidad.

Características peculiares.

Concepto de calidad por parte del cliente.

Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

Actividades de prevención y control de los insumos.

DESCRIPCIÓN Y METODOLOGÍA

¿A quién va dirigido?

A todas aquellas personas interesadas en aprender a planificar y diseñar un catálogo de repostería, establecer un método de aprovisionamiento y almacenaje interno, control de costes y una oferta adecuada. Muy interesante para blogs, reposteros/as y pequeñas tiendas online que comienzan a tener un número de pedidos considerable, en su oferta de “cupcakes”, fondant y repostería en general.

Y específicamente a:

Pastelero

Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces

Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate

Repostero; Pastelero en general

Elaborador-decorador de pasteles.

COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRÁS

Objetivo:

Adquirir y/o actualizar los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo relacionado con el ámbito de la restauración, considerando las diferentes áreas o empresas en las que se refleja, centrando el estudio en analizar y definir las ofertas de repostería, donde se reflejarán y definirán sus características principales incluyendo las características de los alimentos y bebidas, calculando las necesidades de aprovisionamiento interno de géneros asociados a ofertas de repostería determinadas, redactando las órdenes de petición, estimando los posibles precios de las ofertas de repostería asociadas.

Conocer los documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características, empleando los sistemas adecuados para un correcto traslado, recepción y almacenamiento de los productos en las distintas áreas, llevando a cabo un correcto control de stocks.

Especificar los procesos a llevar a cabo ante la planificación y diseño de los catálogos para venta directa y cartas, pudiendo desarrollar nuestros propios diseños.

Desarrollar conocimientos sobre aprovisionamiento interno y control de costes, pudiendo establecer una oferta más competitiva en referencia a nuestros competidores.

Saber actuar ante la necesidad de desarrollar productos de repostería destinados a cumplir con unas necesidades nutricionales y dietéticas específicas.

Cumplir con las normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, basada en la utilización de ingredientes para estos productos.

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