UF0070 - Cocina creativa o de autor - online
48,00 €
Detalles de la formación
Nº Comentarios: 5
Horas: 30
Modalidad: Online
Introducción
Curso online ajustado a certificado de profesionalidad para conocer la cocina creativa o de autor. Los fundamentos, las técnicas más utilizadas, los productos y una correcta metodología para la experimentación y evaluación de los resultados.
Vídeo curso cocina creativa
Programa formativo
Unidad didáctica 1: Cocina moderna, de autor y de mercado
Evolución histórica de la cocina.
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
Evolución de los movimientos gastronómicos.
Pioneros franceses y españoles.
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual.
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
Cocina de fusión.
Cocina creativa o de autor.
Platos españoles más representativos.
Su repercusión en la industria hostelera.
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
Influencia de otras cocinas.
Unidad didáctica 2: Experimentación y evaluación de resultados
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
Metodología y salidas profesionales
En los cursos online tendrás acceso desde cualquier dispositivo (ordenador, tablet, móvil) a un Campus Virtual donde podrás compartir experiencias con miles de alumnos que, como tú, han escogido Audiolís como centro de formación.Desde este entorno también accederás a todo el contenido de tus cursos online: guía didáctica, temario, tutoriales, vídeos, monografías, foros de debate, mensajes internos y todo lo que nuestro equipo docente considere necesario para que tu aprendizaje sea lo más completo posible.
Objetivos
Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
¿A quién va dirigido?
Cualquier persona que esté interesada en conocer o actualizar conocimientos sobre las técnicas y productos culinarios utilizados en la cocina española e internacional.
Y especialmente a: Cocineros
¿Qué opinan nuestros alumnos?
Valoración 5 de 5
ROSA
24/08/2017
UF0070 - Cocina creativa o de autor - online
Muy bueno el curso. He aprendido mucho.
FAROQ
04/09/2017
UF0070 - Cocina creativa o de autor - online
Han sido muy amables y atentos
Maria del Mar
02/10/2017
UF0070 - Cocina creativa o de autor - online
Muy bueno el curso. He aprendido mucho.
VANESSA
22/02/2018
UF0070 - Cocina creativa o de autor - online
Muy bueno el curso. He aprendido mucho.
Javier
26/02/2018
UF0070 - Cocina creativa o de autor - online
En un temario bastante completo que resume en un corto periodo de tiempo un repaso general de la cocina espa
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