Aprovisionamiento de materias primas en cocina - a distancia

Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina
  • Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina
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63,00 €
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Detalles de la formación
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Horas: 30
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Modalidad: A distancia
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Introducción

Curso a distancia ajustado a certificado de profesionalidad con el que aprenderás a realizar pedidos de cocina, así como un correcto aprovisionamiento, conservación y manipulación de las materias primas para garantizar su conservación cumpliendo la normativa vigente.

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Programa formativo

El departamento de cocina

Definición y organización característica.

Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

Especificidades en la restauración colectiva.

Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina

Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

Controles de almacén.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

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Metodología y salidas profesionales

Objetivos

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

¿A quién va dirigido?

Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en conocimientos sobre el aprovisionamiento de materias primas en cocina. Los profesionales podrán actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre estructuras habituales de locales y zonas de producción.

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