Un cocinillas solo puede llegar a ‘mastercocinillas’ con una buena formación en la que basar sus elaboraciones, conociendo de las técnicas y procesos de creación y por supuesto, dedicándole horas y horas a la cocina.
Un cocinillas solo puede llegar a ‘mastercocinillas’ con una buena formación en la que basar sus elaboraciones, conociendo las técnicas y procesos de creación y por supuesto, dedicándole horas y horas a la cocina.
Hoy os presentamos uno de nuestros cursos imprescindibles. Un pequeño tesoro para iniciarse en la cocina profesional. Se trata del curso Cocina creativa o de autor, ajustado al certificado de profesionalidad Cocina.
Aprenderás la historia y las técnicas usadas por cocineros como Ferrán Adrià que han transformado la cocina actual emocionando a medio mundo con sus creaciones, conocerás su forma de trabajo, las pautas a seguir en el proceso de creación de cualquier plato, los productos y utensilios que, reconozcámoslo, a la mayoría de nosotros nos parecen más propios de un laboratorio del CSI que de una cocina.
¿Quién no se ha preguntado alguna vez para qué sirve toda la maquinaria que vemos usar con naturalidad en los programas como MasterChef, Top Chef, La tapa es nuestra PacoJet, Roner, Gastrovac, Rotaval, Clarimax, etc. Seguramente sus nombres te resulten tan extraños como su aspecto. Pero no te asustes, con este curso de cocina creativa, podrás conocer para qué se utilizan, qué puedes conseguir con cada instrumento y cómo funcionan.
Pero lo principal para ser un buen cocinero o cocinera está en la actitud y en la filosofía de su cocina, mediante una creación responsable y con sentido, trabajando siempre con gran respeto hacia el producto y su estacionalidad. Desde aquí os ofrecemos unos sencillos consejos que todo aspirante a mastercocinillas debería seguir.
Cinco consejos para ser un cocinillas profesional
- Tener la destreza necesaria para la manipulación, transformación y presentación de la materia prima.
- Buscar la sencillez y naturalidad de las elaboraciones, huyendo, en parte, de las complicaciones inútiles.
- Intentar respetar las cocinas autóctonas, creando nuevas fórmulas.
- Conseguir la creación del plato mediante contrastes de sabores, colores, texturas y temperaturas, asociando elementos fríos, calientes, templados, y tales como crujientes, gelées, compotas, coulis, etcétera.
- Intentar que los elementos de decoración formen parte del plato y estén en armonía con el resto de los componentes de la elaboración, aunque, normalmente, se cae en el error de buscar la estética a través de éstos, cuando lo más importante es el sabor de la preparación.
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Ahora viene lo bueno, como para ser un cocinero profesional necesitarás tener un certificado de manipulador de alimentos (si es que no lo tienes ya). Con este curso de Cocina creativa o de autor te regalamos, hasta final de mes, el curso de Manipulador de alimentos online, que te permitirá acreditar tu cualificación como manipulador de alimentos en todo el territorio nacional. Y si ya lo tienes podrás matricular a la persona que tú elijas para que consiga su certificado de manipulador de alimentos. Llévate de regalo…
Pon a prueba tu nivel cocinillasTe proponemos un pequeño cuestionario para que pongas a prueba tu nivel cocinillas. ¡Arriésgate y elige una respuesta para cada pregunta, son solo cuatro!. Nota: no vale mirar antes las respuestas ¿eh?.
1. ¿Sabrías decir quiénes fueron los pioneros de la nueva cocina española?
a. Manolo de la Osa y Santi Santamaría.
b. Ferrán y Albert Adrià.
c. Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.
d. Los hermanos Troisgross.
2. ¿Cuáles de las siguientes hortalizas no proceden de América?
a. La cebolla.
b. La judía.
c. El pimiento.
d. El tomate.
3. ¿Qué técnica usarías para congelar aceite de oliva sin añadirle ningún producto?
a. Cocción a baja temperatura.
b. Nitrógeno líquido.
c. Liofilización.
4. ¿Qué temperaturas de servicio son las adecuadas según las normas del código alimentario?
a. Plato caliente: mínimo 40º, plato frío: mínimo 15º, plato helado: máximo -8º.
b. Plato caliente: mínimo 65º, plato frío: mínimo 6º, plato helado: -8º.
c. Plato caliente: mínimo 50º, plato frío: mínimo 10º, plato helado: -8º.
Si no has acertado ninguna, no te preocupes, tu futuro como cocinilla profesional no está comprometido, pero deberás estudiar, practicar y ponerle mucho interés.
Si has acertado una pregunta, vas por buen camino, ahora solo te queda conseguir una buena base y esforzarte mucho.
Si has acertado dos preguntas, ¡oye! no está nada mal, eso significa que tienes madera y que el delantal no te queda tan grande.
Si has acertado tres preguntas, puedes considerarte un ‘cocinillas‘ profesional en ciernes así que ¡ánimo!
Si has acertado todas las preguntas (sin hacer trampas…) ¡Enhorabuena! entra en tu cocina y prepárate un buen postre para celebrarlo, te lo has ganado. Te animamos a seguir formándote y leer mucho sobre cocina, llegarás a ser un ‘mastercocinillas’ muy pronto.
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