El Corte del Jamón

Curso a distancia que te introducirá en el mundo del corte del jamón y su presentación, variedades, denominaciones de origen,  así como las caracterísitcas generales y específicas del producto ibérico. 

  • Duración: 70 horas
  • Modalidades: A distancia
  • Material: Manual formativo, DVD, cuaderno de anotaciones, prueba de evaluación / cuestionario de calidad.   

Horas: 55
Modalidad: A distancia

Objetivos

  1. Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.
  2. Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.
  3. Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico.
  4. Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.
  5. Elaborar recetas con jamón ibérico.

¿A quién va dirigido?

Esta formación está dirigida tanto a profesionales como aficionados al mundo del jamón, especialmente si trabajas o quieres trabajar en el sector de la hostelería como:

  • Jefe de cocina, jefe de catering
  • Cocinero, auxiliar/ayudante de cocina
  • Preparador de catering
  • Vendedor/a especializado de bebidas y delicatessen 
  • Empleado en el sector de la cocina y restauración, en general

¿Para qué capacita este curso a distancia?

Este curso establece las nociones necesarias para un correcto corte del jamón y su presentación, incidiendo también en su origen y evolución, en las variedades de los productos ibéricos, características, preparación, curación y denominaciones de origen.

Contenido formativo

Unidad didáctica 1: El cerdo

  • Historia y evolución del cerdo Ibérico 
  • Características físicas del cerdo Ibérico 
  • Variedades del cerdo Ibérico 
  • El medio y la alimentación 
  • Ciclo reproductivo y control

Unidad didáctica 2: Denominaciones de Origen

  • Denominación de Calidad 
  • Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.) 
  • Otras denominaciones de calidad. La denominación genérica.
  • Consejo regulador 
  • Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.

Unidad didáctica 3: El jamón Ibérico

  • Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico 
  • El jamón Ibérico: Sus partes 
  • Cata del jamón Ibérico 
  • Preparación de la zona de corte 
  • El corte del jamón

Unidad didáctica 4: Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico

  • Presentación y consumo del jamón Ibérico 
  • Conservación del jamón Ibérico 
  • Valor nutricional y energético del jamón Ibérico 
  • Verdades y mentiras del jamón Ibérico 
  • Recetas

Contenido del DVD: 

Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.

Este es el pack formativo que recibirás

Una caja formada por material formativo, bolígrafo, lápiz, cuaderno...

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Horas55
ModalidadA distancia

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El corte del jamón - a distancia

El corte del jamón - a distancia

Curso a distancia que te introducirá en el mundo del corte del jamón y su presentación, variedades, denominaciones de origen,  así como las caracterísitcas generales y específicas del producto ibérico. 

  • Duración: 70 horas
  • Modalidades: A distancia
  • Material: Manual formativo, DVD, cuaderno de anotaciones, prueba de evaluación / cuestionario de calidad.   

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Programa formativo del curso "El corte del jamón"

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