Manipulador de alimentos + alérgenos e intolerancias alimentarias ue 1169/2011 y rd 126/2015 - online

Manipulador de Alimentos: certificación necesaria para ejercer labores de manipulación de alimentos en todo el territorio nacional.

Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y RD 126/2015: formación necesaria en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento desde el 13 de diciembre de 2014 y su regulación en España.

  • Categoría: Industria alimentaria
  • Duración: 28 horas
  • Modalidad: Online

Horas: 28
Modalidad: Online

Objetivos

Este curso cumple un doble objetivo: ofrecer el diploma acreditativo por parte de Audiolís para poder realizar la manipulación de alimentos y el diploma de alérgenos e intolerancias. Este curso te forma en las principales normas de higiene y de control a tener en cuenta en establecimientos dedicados a la hostelería: bares, restaurantes...

Bloque didáctico I: Manipulador de Alimentos

  1. Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios. 
  2. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. 
  3. Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. 
  4. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Bloque didáctico II: Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011

  1. Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014 y contemplado en el R.D 126/2015.
  2. Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  3. Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas.
  4. Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
  5. Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
  6. Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad

¿A quién va dirigido?

A toda aquella persona ubicada en el sector de la hostelería, cocina y resturación como camareros, cocineros, hosteleros, etc. Igualmente, es especialmente aconsejado la formación del profesional dedicado a la industria alimentaria, quien debe conocer las nuevas modificaciones en el Reglamento Europeo para la prevención de peligros derivados de la trata de productos.

¿Para qué capacita este curso online?

Esta formación está destinada al conocimiento, análisis y prevención de posibles peligros alimentarios. Asimismo, exisen puntos de control necesarios para el desempeño de funciones de manipulación de alimentos.

Igualmente prepara al profesional para el control de enfermedades e infecciones. Todo ello ajustado al nuevo Reglamento (UE) 1169/2011 y el RD 126/2015.

Contenido Formativo

Bloque didáctico I: Manipulador de Alimentos

Unidad didáctica 1: La manipulación de los alimentos

  • Conceptos básicos.
  • La formación del manipulador de alimentos.
  • Obligaciones del manipulador de alimentos.

Unidad didáctica 2: Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

  • Definición de Sistema APPCC.
  • Aplicación del Sistema APPCC.
  • El equipo de APPCC.

Unidad didáctica 3: Peligros en los alimentos

  • La cadena alimentaria.
  • Tipos de peligros.
  • Medidas preventivas.

Unidad didáctica 4: Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas

  • Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Elementos de la toxiinfección alimentaria.
  • Principales enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección.

Unidad didáctica 5: Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección

  • Buenas prácticas de manipulación.
  • Limpieza y desinfección.
  • Desinsectación y desratización.
  • Higiene de locales y equipos.

Bloque didáctico II: Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011

El contenido de esta formación permite conocer todas las características y especificaciones de esta ley, para poder informar correctamente al consumidor en relación al contenido y elaboración del producto de alimentación que va a adquirir.

Es muy importante abordar todos los requerimientos de esta ley con respecto a la información facilitada y la elaboración de productos en cada fase de la cadena alimentaria, para evitar riesgos y otras consecuencias negativas para el consumidor final.

Unidad didáctica 1: Reacciones adversas a los alimentos

  • Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población
  • Alergias alimentarias
  • Intolerancias alimentarias
  • Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias 
  • Prevención de las reacciones adversas a los alimentos
  • Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico

Unidad didáctica 2: Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

  • Marco legal de referencia 
  • Reglamento (UE) nº1169/2011 
  • Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero

Unidad didáctica 3: Gestión de riesgo de alérgenos en alimentos no envasados

  • Control del riesgo; análisis, gestión y comunicación
  • Análisis del riesgo
  • Gestión del riesgo 
  • Comunicación del riesgo 

Unidad didáctica 4: Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados

  • Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas
  • Elaboración de menús o pedidos alimenticios
  • Proveedores 
  • Recepción de materias primas
  • Almacenaje de materias primas
  • Preparación de los pedidos 
  • Trazabilidad desde el pedido al servicio 
  • Servicio de alimentos no envasados 
  • Formación del personal de la empresa

Metodología

Tendrás acceso desde cualquier dispositivo (ordenador, tablet, móvil) a un Campus Virtual donde podrás compartir experiencias con miles de alumnos que, como tú, han escogido Audiolís como centro de formación.

Desde este entorno también accederás a todo el contenido de tus cursos online: guía didáctica, temario, tutoriales, vídeos, monografías, foros de debate, mensajes internos y todo lo que nuestro equipo docente considere necesario para que tu aprendizaje sea lo más completo posible.

Requisitos técnicos para la realización de este curso:

Para la lectura de documentos con extensiones .pdf, se recomienda el programa gratuito Adobe Acrobat Reader.

Igualmente, se recomienda tener actualizados e instaladas las siguientes aplicaciones:

  • Navegador Google Chrome: Es necesario tener la opción de ventana emergentes desbloqueada.
  • El plugin Java y Adobe Flash: Lee atentamente cada paso en la instalación y marca únicamente los programas indicados en esta recomendación.
Horas28
ModalidadOnline

Opiniones sobre el curso

VERÓNICA PEDROSA DOUBAIN
14/12/2016

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARI

ESTOY MUY AGRADECIDA CON MI TUTOR MANUEL, YA QUE A PESAR DE MIS RETRASOS ME AYUDÓ MUCHO Y SOLUCIONÓ TODOS LOS PROBLEMAS ACONTECIDOS MUY RÁPIDA Y EFICAZMENTE. EL CURSO ESTUVO MUY BIEN, APRENDÍ MUCHO Y ESTÁ BASTANTE COMPLETO, ES OBVIO QUE LA PARTE DE REGLAMENTOS ES TEDIOSA PERO HAY QUE SABERLA. GRACIAS POR TODO. ESPERO MI CERTIFICADO!!

UN SALUDO

VERÓNICA PEDROSA

    Tomas Clavell Hertel
    12/12/2016

    Manipulación de alimentos y alérgenos

    Al principio tuve problemas para la matriculación porque el sistema de audiolis tuvo problemas. Sin embargo, solucionaron el problema a los pocos días.

    El curso de manipulación de alimentos fue bastante didáctico y completo. Nada complicado de entender y muy gráfico.

    El curso de alérgenos estuvo muy cargado de texto y no fue tan gráfico con el de manipulación. Me parece que deberían resumir un poco más el contenido.

    En términos generales, ambos cursos fueron completos y cumplen su cometido.

    Muchas gracias al tutor Manuel Molina por toda su ayuda y tiempo.

      Tomas Clavell Hertel
      11/12/2016

      Manipulación de alimentos y alérgenos

      El curso de manipulación fue muy práctico y gráfico. De fácil aprendizaje.
      Me ha gustado mucho.

      El curso de alérgenos se me hizo muy pesado. Demasiada información por escrito, en lugar de hacerlo más gráfico. Sin embargo, sé que es necesario estar al tanto de toda la normativa y leyes.

      En general, muy buen curso.
      Nuestro tutor fue muy amable y nos ayudó mucho. Muchas gracias.

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        Manipulador de Alimentos: certificación necesaria para ejercer labores de manipulación de alimentos en todo el territorio nacional.

        Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y RD 126/2015: formación necesaria en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento desde el 13 de diciembre de 2014 y su regulación en España.

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