Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús

Curso a distancia donde conocerás la evolución de la cocina, los procesos por los que pasa los alimentos y la preparación y directrices para confeccionar, diseñar y componer menús.

  • Duración: 40 horas.
  • Modalidad: Distancia.
  • Material: Manual formativo, cuaderno de anotaciones, prueba de evaluación y cuestionario de calidad.

Modalidad: A distancia

Objetivos

Obtener el conocimiento de la historia y la evolución de la cocina, los procesos por los que pasan los alimentos, sus operaciones preliminares adecuadas para la preparación de éstos y las directrices para confeccionar, diseñar y componer diferentes menús.

¿A quién va dirigido?

Este curso a distancia va dirigido a personas que trabajan en el sector o cualquier interesado en la materia.

¿Para qué capacita este curso a distancia?

Para saber desarrollar y elaborar productos en cocina, su preparación previa y elaborar cartas y menús.

Otros datos de interés

El interesado conocerá  las operaciones preliminares de las verduras, los pescados, las carnes, las aves etc. Conocerá  la cocina moderna. Sabrá distinguir entre menús y cartas sabiendo el estudio y la logística que se ha de saber al confeccionar una carta.

Contenido Formativo

La cocina moderna

  • Historia y evolución hasta nuestros días. 
  • Los principios de la cocina moderna. 
  • A propósito de la profesión de cocinero. 
  • Qué es una cocina. 
  • El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.

Operaciones preliminares

  • Manejo de cuchillos. 
  • Operaciones preliminares de las verduras. 
  • Operaciones preliminares de los pescados. 
  • Operaciones preliminares de los mariscos. 
  • Operaciones preliminares de las carnes. 
  • Operaciones preliminares de las aves. Anexo.

Estudio y logística sobre menús y cartas

  • Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. 
  • Ofertas de comida más generalizadas. 
  • Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. 
  • Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. 
  • Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. 
  • Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. 
  • Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

 

Este es el pack formativo que recibirás

Una caja formada por material formativo, bolígrafo, lápiz, cuaderno...

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Cocina moderna. operaciones preliminares. cartas y menús - a distancia

Curso a distancia donde conocerás la evolución de la cocina, los procesos por los que pasa los alimentos y la preparación y directrices para confeccionar, diseñar y componer menús.

  • Duración: 40 horas.
  • Modalidad: Distancia.
  • Material: Manual formativo, cuaderno de anotaciones, prueba de evaluación y cuestionario de calidad.

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