Cocina Creativa o de Autor

Curso online ajustado a certificado de profesionalidad para conocer la cocina creativa o de autor. Los fundamentos, las técnicas más utilizadas, los productos y una correcta metodología para la experimentación y evaluación de los resultados.

  • Código Unidad Formativa: UF0070
  • Código Módulo Formativo: MF0262_2
  • Duración: 30 horas
  • Modalidad: Online


Ajustado al certificado de:
Cocina

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Horas: 30
Modalidad: Online
: Unidad Formativa
Contenido ajustado al Certificado de profesionalidad: HOTR0408 COCINA.

Objetivos

  1. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
  2. Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

¿A quién va dirigido?

Cualquier persona que esté interesada en conocer o actualizar conocimientos sobre las técnicas y productos culinarios utilizados en la cocina española e internacional.

Y especialmente a:

  • Cocineros

¿Para qué capacita?

Para la implantación de la cocina autóctona, regional, e internacional en cualquier establecimiento hostelero, como para la realización y elaboración de platos típicos de cada zona; así como la importancia que requiere la dieta Mediterránea.


Contenido formativo

Unidad didáctica 1: Cocina moderna, de autor y de mercado

  • Evolución histórica de la cocina. 
  • Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización. 
  • Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. 
  • Evolución de los movimientos gastronómicos. 
  • Pioneros franceses y españoles. 
  • La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes. 
  • Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. 
  • De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual. 
  • Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. 
  • Cocina de fusión. 
  • Cocina creativa o de autor. 
  • Platos españoles más representativos. 
  • Su repercusión en la industria hostelera. 
  • El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. 
  • Influencia de otras cocinas. 

Unidad didáctica 2: Experimentación y evaluación de resultados

  • Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. 
  • Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
  • Análisis, control y valoración de resultados.
  • Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
  • Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Metodología

En los cursos online tendrás acceso desde cualquier dispositivo (ordenador, tablet, móvil) a un Campus Virtual donde podrás compartir experiencias con miles de alumnos que, como tú, han escogido Audiolís como centro de formación.Desde este entorno también accederás a todo el contenido de tus cursos online: guía didáctica, temario, tutoriales, vídeos, monografías, foros de debate, mensajes internos y todo lo que nuestro equipo docente considere necesario para que tu aprendizaje sea lo más completo posible.


Requisitos técnicos para la realización de este curso:

Para la lectura de documentos con extensiones .pdf, se recomienda el programa gratuito Adobe Acrobat Reader.

Igualmente, se recomienda tener actualizados e instaladas las siguientes aplicaciones:

  • Navegador Google Chrome: Es necesario tener la opción de ventana emergentes desbloqueada.
  • El plugin Java y Adobe Flash: Lee atentamente cada paso en la instalación y marca únicamente los programas indicados en esta recomendación.
Horas30
ModalidadOnline
Correspondencia con el Catálogo Modular de Formación Profesional:Unidad Formativa
Contenido ajustado al Certificado de profesionalidadHOTR0408 COCINA.

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UF0070 - Cocina creativa o de autor - online

UF0070 - Cocina creativa o de autor - online

Curso online ajustado a certificado de profesionalidad para conocer la cocina creativa o de autor. Los fundamentos, las técnicas más utilizadas, los productos y una correcta metodología para la experimentación y evaluación de los resultados.

  • Código Unidad Formativa: UF0070
  • Código Módulo Formativo: MF0262_2
  • Duración: 30 horas
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